Фъстъкът (Arachis hypogaea) ботанически се счита за грах и принадлежи към семейство Бобови. Въпреки това, той притежава всички характеристики на ядка и е маслодайно семе. Освен това съдържа повече протеини от всеки друг ядков плод.

Фъстъците са отличен източник на антиоксиданти като ресвератрол, фенолни киселини и флавоноиди. Те също така съдържат коензим Q10. Съдържат всичките 20 аминокиселини и в по-големи количества аргинин. Тези биоактивни съединения имат свойства за предотвратяване на заболявания и се смята, че насърчават дълголетието. Диетите с високо съдържание на мононенаситени мазнини, като тези, които се намират във фъстъците - но също и в други ядки и зехтин - намаляват триглицеридите, общия холестерол с 11% и (лошия) LDL холестерол с 14%, като същевременно поддържат (добрия) HDL холестерол. Ползите от диетата с фъстъци върху холестерола са сравними с диетата с зехтин. Силни доказателства подкрепят връзката между мононенаситените мазнини от ядките и намаления риск от коронарна болест на сърцето. Фъстъците имат най-високото ниво на аргинин от всички храни. Аргининът (или L-аргинин) е аминокиселина, необходима за поддържането на здрав черен дроб, кожа, стави и мускули. Той помага за засилване на имунната система, регулиране на хормоните и кръвната захар и насърчава мъжката плодовитост.