Çiğ ay çekirdeği, yüksek E vitamini içeriği sayesinde astım, osteoartrit ve romatoid artrit belirtilerinin azaltılmasına yardımcı olabilir. Kolesterolün düşürülmesine katkı sağlar. Ayrıca içerdiği çoklu ve tekli doymamış yağ asitleri, “kötü” kolesterolü azaltıp “iyi” kolesterolü artırarak damar sertliği riskinin azalmasına destek olur.
Ay çekirdeği aynı zamanda çok iyi bir magnezyum kaynağıdır. Magnezyum, sinir ve kas fonksiyonlarının düzenlenmesine yardımcı olur. ¼ su bardağı ay çekirdeği, günlük önerilen magnezyum alımının yaklaşık %28’ini karşılar. Ayrıca 100 g’da 227 mcg folik asit içerir ve bu miktar günlük ihtiyacın yaklaşık %37’sine denk gelir. Folik asit DNA sentezi için gereklidir ve özellikle doğurganlık çağındaki kadınlar için önemlidir.
İçerdiği E vitamini kalp-damar hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunur. Antioksidanlar (E vitamini, polifenoller ve selenyum) vücuttaki oksidatif stresi azaltarak toksik maddelerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur ve çeşitli kanser türlerine karşı koruyucu etki gösterebilir.
Ay çekirdeği aynı zamanda demir, bakır, magnezyum, selenyum, fosfor ve çinko gibi mineraller ile E vitamini, folik asit, B3, B1 ve B6 vitaminleri açısından zengin, besleyici bir atıştırmalıktır. Ayrıca sağlıklı yağlar içerir ve 100 g’da yaklaşık 21 g protein sağlar.