Το αράπικο φιστίκι (Arachis hypogaea) θεωρείται βοτανολογικά μπιζέλι και ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων . Παρ’ όλα αυτά έχει όλα τα χαρακτηριστικά του ξηρού καρπού και είναι ένας ελαιούχος σπόρος. Επίσης, έχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό.
Τα φιστίκια είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών όπως είναι η ρεσβερατρόλη, τα φαινολικά οξέα και τα φλαβονοειδή. Έχουν επίσης συνένζυμο Q10. Περιέχουν και τα 20 αμινοξέα, και σε υψηλότερη ποσότητα την αργινίνη. Αυτές οι βιοδραστικές ενώσεις έχουν ιδιότητες πρόληψης νόσων και πιστεύεται ότι προάγουν τη μακροζωία.
Οι δίαιτες με υψηλά μονοακόρεστα λιπαρά, όπως αυτά που υπάρχουν στα φιστίκια -αλλά και σε άλλους ξηρούς καρπούς καθώς και στο ελαιόλαδο- μειώνουν τα τριγλυκερίδια, την ολική χοληστερόλη κατά 11% και την (κακή) LDL χοληστερόλη κατά 14%, ενώ διατηρούν την (καλή) HDL χοληστερόλη . Τα οφέλη της διατροφής με φιστίκια στη χοληστερόλη είναι συγκρίσιμα με τη διατροφή ελαιολάδου. Ισχυρές ενδείξεις υποστηρίζουν τη συσχέτιση μεταξύ μονοακόρεστου λίπους μέσω ξηρών καρπών και μείωσης του κινδύνου στεφανιαίας νόσου .
Τα φιστίκια έχουν το υψηλότερο επίπεδο αργινίνης μεταξύ όλων των τροφίμων. Η αργινίνη (ή L-αργινίνη) είναι ένα αμινοξύ που απαιτείται για την καλή διατήρηση του ήπατος, του δέρματος, των αρθρώσεων και των μυών. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ρυθμίζει τις ορμόνες και το σάκχαρο στο αίμα και προάγει τη γονιμότητα των ανδρών.